標準商用廚房設備設計介紹

1。廚房和相應的餐廳應在同一樓層。為了保證烹飪廚房產品的及時生產，滿足食品、香精、味覺的質量要求，烹飪廚房應靠近與其風味相適應的餐廳。雖然有些餐廳受場地或建筑結構和格局的限制，但廚房的加工或點心，甚至冷盤或燒烤，不能與餐廳在同一樓層，但烹飪室必須與餐廳在同一樓層?？紤]到送餐的效率和安全性，特別是會議和團隊的批量生產，可能需要推車服務。因此，廚房和餐廳應該在同一平面上，沒有縫隙，更不用說臺階了。

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2。烹飪廚房必須有足夠的制冷和加熱設備。烹飪廚房（不帶空調或新風設備）的整個室溫通常在28到32度之間，這給原材料的質量儲存帶來了許多困難。因此，烹飪廚房使用的配料應隨時存放在制冷設備中，以保證原材料的質量和產品的安全。調味料、湯、原材料、半成品、成品應在餐前和晚餐結束時保持在低溫附近。因此，有必要設計和配備足夠的制冷設備。同樣，烹飪廚房負責烹飪相應餐廳的各種菜肴。因此，除了配備適合餐廳規模、餐廳經營和風味的炒鍋外，還應配備一定數量的蒸、炒、炒、烤、燉設備，以滿足產品的需要。

3。吸煙和吸煙效果更好。廚房每天都會產生大量的煙霧、渾濁和蒸汽。如果不及時排放，會在廚房里走來走去，甚至倒回餐廳，污染客人的用餐環境。因此，在炊事爐、蒸煮爐、蒸鍋、烤爐等產生油煙和蒸汽的上，必須配備強有力的吸煙和排氣設施，力求在炊事廚房內每小時呼吸50-60次，使廚房真正形成一個負壓區，創造一個清新的空氣環境。方便烹飪人員辨別菜肴的味道。

4。原料和烹飪材料的容易運送。配料與烹飪應在同一開放式車間，配料與烹飪區的距離不宜過遠，以減少傳遞的負擔?？腿颂崆包c餐時，應備有工作臺或臨時炒菜臺。不要把所有分配好的菜都放在餐桌上（彩票桌），以免菜的順序混亂。